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食品企业工作服的选择和管理

时间:2022-10-11 10:07:36    点击数:

人体在自然活动中皮屑毛发的脱落、从口鼻耳产生的颗粒型污染物是微生物的主要“载体”,使用的化妆品和穿着服装面料危害成分也对加工中的食品造成污染危害。因此,必须对人员卫生,尤其是食品生产操作中工作用衣物的材质及穿着、清洁和保管等,作出明确的要求和规定,采取合理的措施防止或减少人对食品的污染,以确保所生产出的食品质量。

一、常用款式:

大褂(一般用于参观人员)分体服(帽子,衣服,裤子)

连体服(包括:上二连,中二连,上三连和双二连)围裙,袖套等等


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二、面料要求:

一般原则上来讲,工作服(包括帽子、手套、口罩、工作鞋等)在材质上有以下要求:

1 原辅料安全、无毒,无对人体、食品有害的成分 

2 不发毛起球,(面料的发毛、起球影响服装服用 

性及洁净性,成为细菌及寄生虫的附体)

3 易清洗,无残留,不带菌(保持服装的清洁性,杜 

绝因服装残留的污渍污染食品的可能性)

4 良好的过滤性(有效阻隔人体产生的细小颗粒对食 

品的危害)

5 工艺、款式符合生产需要; 

6 可反复使用,具洗涤、消毒耐久性 

1

吸汗,透气,服用性高。

8 专业印花设备,不褪色,不掉颗粒。

具体而言,无空气洁净度要求的一般生产(或辅助)区可选用棉材料;对空气洁净度或菌落数有一定要求的D级区可选用有涤纶或聚酯等去静电织物(如67%聚酯纤维和33%棉纱混纺纷织物)的面料;而无菌作业区应当选用防静电织物材料制做的工作服、鞋套(或鞋)。

操作人员所穿的内衣面料最好是聚酯类的,虽然外面穿有洁净工作服,但仍然能散发出尘埃,国外有人做过试验,不同的内衣,所散发的尘埃数不等。聚酯类最少,其次是棉类,最多的是毛衣。洁净室是以控制浮游微生物及尘埃这为目的在空间。操作人员及其服装的管理与洁净室内的尘埃和微生物污染有密切关系,必须引起高度重视。

棉纤维属于短纤维,在长期穿着、摩擦过程中短纤维的结合点会断裂卷起,发毛或形成棉球,成为细菌、寄生虫的附体。同时,由于棉是天然纤维,容易被染色、侵蚀,因此一旦被染色,便不易清洗,长期的污渍不能清除,降低服装的复用性及功能性,在对食品造成污染威胁的同时有损企业形象。

三、设计要求

1 面料防脱落,防脱落不仅是防止人体的脱落物及 

皮屑,还包括服装自身不能有脱落物如:纤维、线头、纤维球、拉链头、拉链齿等

2 包裹严密,有效包裹人体裸露部位,避免裸露部 

位产生对食品有害的污染物及皮屑颗粒,袖口、脚口应该收口

3 短袖服装应该采用松紧/罗纹袖口、脚口,或者是 

双层袖管,有效避免脱落的腋毛 腿毛落入到工作环境中

4服装不应有外置口袋,内置上衣袋设计,避免口袋积尘或是口袋中的物品落入食品中,内置裤袋,便利随身携带小物品;

5不应使用纽扣,纽扣容易脱落,污染食品

6松紧、专用拉链、粘合贴等辅料、附件应能耐长时间洗涤或消毒灭菌

7服装的缝制过程中应该采用包缝工艺,双线缝合,避免纤维外露、脱落,同时提高服装缝合部位的结实、抗拉扯性能。


四、食品级专用帽应具备的性能


防脱落,人体头发的脱落是最大的毛发污染源,因此帽子应具备良好的防脱落性能,帽子在头上不易对头皮造成摩擦,能减少头发的脱落。

2 过滤性,帽子仅能防止头发脱落是不够的,还应能 

有效阻止脱落的头发从面料中钻出来,落到食品中

3 透气,由于头顶极易发热、积汗,如果帽子不能有 

效解决透气问题,会令头顶闷热、积汗,长期的工作让工作人员出现头发脱落严重的情况。

4 帽子自身不能脱落纤维对食品造成污染。

各工厂的产品差异较大,根据本公司产品的风险,设置更衣区域。制定工作服更换要求,给员工培训,并在合适的区域展示规范。做好日常监督检查,发现问题后纠正整改。员工方能养成良好的更衣习惯。


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